Le règne de Taillevent : Livres et pratiques culinaires (Record no. 60428)

MARC details
000 -LEADER
fixed length control field 02632naaaa2200301uu 4500
001 - CONTROL NUMBER
control field https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/58020
005 - DATE AND TIME OF LATEST TRANSACTION
control field 20220220024849.0
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
International Standard Book Number books.psorbonne.34357
020 ## - INTERNATIONAL STANDARD BOOK NUMBER
International Standard Book Number 9791035102265
024 7# - OTHER STANDARD IDENTIFIER
Standard number or code 10.4000/books.psorbonne.34357
Terms of availability doi
041 0# - LANGUAGE CODE
Language code of text/sound track or separate title French
042 ## - AUTHENTICATION CODE
Authentication code dc
100 1# - MAIN ENTRY--PERSONAL NAME
Personal name Bruno Laurioux
Relationship auth
245 10 - TITLE STATEMENT
Title Le règne de Taillevent : Livres et pratiques culinaires
260 ## - PUBLICATION, DISTRIBUTION, ETC.
Name of publisher, distributor, etc. Éditions de la Sorbonne
Date of publication, distribution, etc. 1997
506 0# - RESTRICTIONS ON ACCESS NOTE
Terms governing access Open Access
Source of term star
Standardized terminology for access restriction Unrestricted online access
520 ## - SUMMARY, ETC.
Summary, etc. La cuisine médiévale est un monde que nous avons perdu. De ses saveurs, de ses odeurs, de ses couleurs, nous ne savons que ce que nous en disent des réceptaires conservés en grand nombre. Souvent évoqués mais mal connus, ils attendent encore d'être scrutés et disséqués par les historiens de l'alimentation. A condition toutefois qu'on sache en reconnaître les intentions, les usages et les limites. C'est autour de 1300 qu'apparaissent simultanément, du Danemark à l'Italie, les premiers livres de cuisine de l'Occident chrétien. Conçus par des maîtres-queux au service de grands princes, ces brefs mémentos s'adressent d'abord aux maîtres d'hôtel. Mais, tout au long des XIVe et XVe siècles, les copies se multiplient et de nouveaux recueils prennent le relais, ouverts aux spécialités régionales, aux modes de l'instant ou aux goûts de lecteurs plus modestes. Souvent uniques, perpétuellement mouvants, ils ne s'en rattachent pas moins à des modèles, à des traditions qui méritent un débrouillement scrupuleux. De ce point de vue, le Viandier constitue le parangon de la littérature culinaire médiévale. Attribué par ses contemporains à un cuisinier royal, Guillaume Tirel dit Taillevent, il fut un véritable best-seller, prolongé par l'impression jusqu'en plein XVIIe siècle. Mais la cuisine d'exception dont il témoigne n'avait pas toujours vocation à être mise en œuvre. Lu et rêvé au moins autant que pratiqué, le livre de cuisine, tout comme aujourd'hui, passait sans cesse de la table à la bibliothèque.
540 ## - TERMS GOVERNING USE AND REPRODUCTION NOTE
Terms governing use and reproduction All rights reserved
-- http://oapen.org/content/about-rights
546 ## - LANGUAGE NOTE
Language note French
653 ## - INDEX TERM--UNCONTROLLED
Uncontrolled term recette
653 ## - INDEX TERM--UNCONTROLLED
Uncontrolled term livre de cuisine
653 ## - INDEX TERM--UNCONTROLLED
Uncontrolled term littérature culinaire
653 ## - INDEX TERM--UNCONTROLLED
Uncontrolled term tradition culinaire
653 ## - INDEX TERM--UNCONTROLLED
Uncontrolled term alimentation
653 ## - INDEX TERM--UNCONTROLLED
Uncontrolled term cuisine
856 40 - ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS
Host name www.oapen.org
Uniform Resource Identifier <a href="http://books.openedition.org/psorbonne/34357">http://books.openedition.org/psorbonne/34357</a>
Access status 0
Public note DOAB: download the publication
856 40 - ELECTRONIC LOCATION AND ACCESS
Host name www.oapen.org
Uniform Resource Identifier <a href="https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/58020">https://directory.doabooks.org/handle/20.500.12854/58020</a>
Access status 0
Public note DOAB: description of the publication

No items available.